Il 17 agosto 2026 la prova di Gambero Rosso sulle bresaole da supermercato promuove 6 referenze su 14: il 42,9% dei campioni supera l'esame. Per chi gestisce un bar, una gastronomia o un punto vendita food, il dato ha una conseguenza diretta: scegliere a caso al banco frigo significa rischiare un prodotto che delude, con sprechi e margini che si assottigliano.
La classifica bresaola: 6 promosse su 14
La valutazione ha analizzato aspetto, profumo, consistenza e sapidità dopo 15 minuti fuori dal frigorifero. Le referenze promosse sono sei; la top five riportata da Sky TG24 si ferma alla quinta posizione, mentre GreenMe aggiunge una sesta promossa, la Bresaola Angus Rigamonti. Sul nome del secondo classificato c'è una piccola divergenza: Sky TG24 scrive Salumificio Panzer, GreenMe riporta Panzeri.
| Posizione | Prodotto | Insegna / Marchio | Punteggio |
|---|---|---|---|
| 1 | Bresaola di Valtellina Igp | Conad (prodotta da Rigamonti) | 3 gamberi |
| 2 | Bresaola di Valtellina Igp | Salumificio Panzer/Panzeri | 3 gamberi |
| 3 | Fresca Salumeria Bresaola di Valtellina Igp | F.lli Beretta | 2 gamberi |
| 4 | Bresaola Punta d'anca | Ghiotto | 2 gamberi |
| 5 | Bresaola di Valtellina Igp | Consilia | 1 gambero |
| 6 | Bresaola Angus, Punta d'anca | Rigamonti | 1 gambero |
Il primo posto della Bresaola di Valtellina Igp Conad è un segnale per chi compra da fornitori GDO: una private label può battere i marchi industriali senza sacrificare la qualità. La produzione è firmata Rigamonti, lo stesso produttore presente anche al sesto posto con la sua referenza Angus.
Quali referenze conviene tenere nel banco frigo?
Per un'attività food, la scelta più prudente è partire dalle sei promosse, dando priorità alla Bresaola di Valtellina Igp Conad se il canale di approvvigionamento lo consente. Ma è importante considerare rotazione e data di confezionamento: la qualità dipende anche dalla gestione del banco e dalla shelf life residua. Sul fronte burrata, due private label su cinque segnalate sono Coop Bio e Merivio di Bufala (marchio Lidl), il 40% della selezione.
Burrata: la selezione separata di Agroalimentare.com
La selezione di burrate arriva da Agroalimentare.com, non da Gambero Rosso. Le cinque referenze sono:
- Burrata Sabelli
- Caseificio Palazzo – Murgella
- Granarolo Burrata
- Coop Burrata Bio
- Merivio Burrata di Bufala
Per chi la propone a tavola, il consiglio è toglierla dal frigo 20-30 minuti prima di servirla. Se invece scegliete la Merivio per un menù fisso, verificate la disponibilità: nei punti vendita Lidl può non essere presente in modo continuativo.
Cosa significa per la tua attività
Il dato più utile non è la classifica in sé, ma il filtro qualità. Meno della metà delle bresaole analizzate supera il test: per un'attività che vende o serve cibo, usare solo referenze promosse riduce il rischio di insoddisfazione e di resi. E il successo di Conad e delle private label nella burrata suggerisce di non scartare a priori i prodotti a marchio insegna quando si costruisce il paniere fornitori.
